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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Hornis räuchern, wie lange, wie heiss?



LM2000
20.07.08, 17:51
Moin, moin,

habe schon das ganze Forum durchgestöbert, kann aber leider keine befriedigende Antwort finden!
War jetzt in Warnemünde und habe von der Mole aus ganz gut Hornhechte (http://www.anglerforum-sh.de/wiki/doku.php/h/hornhecht) gefangen.
Nun sollen die in den Räucherofen.
Aber nun tauchen meine vielen Fragen auf!

- Wie lange in Lake einlegen?
- trocken oder feucht in den Ofen hängen?
- bei welcher Temperatur wie lange garen?
- wie lange im Rauch hängen lassen?

also Ihr seht, Fragen über Fragen...
Als ich das letzte mal Dorsche (http://www.anglerforum-sh.de/wiki/doku.php/d/dorsch?s[]=dorsche) geräuchert habe, habe ich einfach einen Hornhecht (http://www.anglerforum-sh.de/wiki/doku.php/h/hornhecht) mit reingehangen.
Aber das Ergebniss war nicht so zufriedenstellend, er war recht trocken...:(
Woran lag es?
Wie ich Euch und dieses Forum hier kenne, werde ich bestimmt einige Erfahrungen und Tipps von Euch hören!?
Ich freue mich schon drauf!:absolut:
Danke!!

Bert
21.07.08, 13:26
Moin Moin LM2000,

mal sehen, ob ich Dir helfen kann. Ich bereite die Hornis (http://www.anglerforum-sh.de/wiki/doku.php/h/hornhecht) wie folgt zu:

Salzlake: 100g Salz pro Liter Wasser; je nach Größe der Fische rd. 4 Stunden ziehen lassen.

Abspülen, abtrocknen, eine Stunde am Räucherhaken aufgehängt trocknen lassen.

Bei kleiner (!) Flamme und Temperatur zwischen 80-100 Grad ca. 15 Minuten (je nach Größe) garen. "Durch" sind sie auf jeden Fall, wenn kein glasiges Fleisch mehr zu sehen ist und sich die Bauchlappen spreizen.

Dann Späne drauf und noch einmal 60 bis 90 Minuten im Rauch lassen (Temperatur rd. 60 Grad).

Da jeder Ofen anders ist, können das nur Anhaltswerte sein. Bei meiner Räuchertonne klappt das mit den Zeiten aber ganz gut.

Warum Dein erster Hornhecht (http://www.anglerforum-sh.de/wiki/doku.php/h/hornhecht) recht trocken geworden ist, ist so natürlich schwer zu beantworten. Ich vermute mal, dass er, da Du ihn mit Dorschen (http://www.anglerforum-sh.de/wiki/doku.php/d/dorsch) zusammen im Ofen hattest, zu dicht am Feuer war und daher zu trocken wurde.

Viel Spaß und vor allem viel Erfolg!

Gruß

Bert

LM2000
21.07.08, 19:37
@Bert
Danke erstmal für Deine Tipps!
Das sind annähernd die Werte, mit denen ich geräuchert habe, nur die Garzeit war etwas länger, da die Dorsche (http://www.anglerforum-sh.de/wiki/doku.php/d/dorsch) recht groß waren!
Diese lange Garzeit scheint evtl. auch der Grund für die Trockenheit der Hornis (http://www.anglerforum-sh.de/wiki/doku.php/h/hornhecht) zu sein! Zu nah am Feuer war er nicht, heize mit Gas und meine Brennkammer ist vollkommen getrennt vom Räucherraum!
Mir ging es auch hauptsächlich um die Frage, ob trocken oder feucht in den Ofen, da sich hier oft die Geister scheiden, manche sagen Aal (http://www.anglerforum-sh.de/wiki/doku.php/a/aal) und Hornhecht (http://www.anglerforum-sh.de/wiki/doku.php/h/hornhecht) immer feucht in den Ofen, andere wieder sagen was anderes!
Da verlasse ich mich lieber auf Eure Erfahrungen!
Ich werde berichten, wie es geklappt hat!!
Besten Dank!:anbeten:

LM2000
11.08.08, 21:06
...und hier wie versprochen mein Ergebnis:
- Eingelegt ca 10 Stunden (80g salz/Liter Wasser)
- ca 1 Stunde getrocknet
- 20min bei 90 - 95 Grad gegart
- ca. 80 min bei etwa 60 Grad geräuchert

--> Ergebnis: nicht zu trocken --> einfach lecker!!
Danke für die Tipps:anbeten:

http://www.dresdner-angelgewaesser.de/assets/images/horni.jpg

Uwe
11.08.08, 21:11
Die sehen aber oberlecker aus, da kommt bei mir gleich wieder dieses kleine Hungergefühl auf. :absolut:

Bert
12.08.08, 08:52
Boah, sehen die legger aus!! :absolut:

Schade, dass ich mir keinen "downloaden" kann!

Lass´es Dir schmecken!!!

Gruß

Bert

LM2000
12.08.08, 20:45
Danke Euch!
Aber nicht lachen...ich selber esse keinen Fisch!:stumm:
Aber Familie freut sich!!

prophet12
13.08.08, 17:45
Man die sehen ja wirklich gut aus, nicht schlecht !

Tobi
13.08.08, 19:41
Eigentlich bin ich ja nicht so der Fischesser, aber das sieht ja mal OOOOOOOOBERLEGGGA aus. :absolut:

Ich brauche Hornis!! :)