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    #21
  1. AW: Anleitung zum Räuchern mit dem Tischräucherofen

    hättest du evtl. ein paar rezepte für mich da?
    ich wollte in den nächsten wochen auch mit dem Räuchern beginnen

  2. #22
  3. Mitglied Avatar von The_Duke
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    AW: Anleitung zum Räuchern mit dem Tischräucherofen

    Benny...das is nich so einfach, weil ich kein spezielles Rezept habe
    Geht frei Schnautze, je nachdem woruf ich Lust habe!
    Mal ist die Geschmacksrichtung provencale, dann kommen halt Kräuter der Provence rein.
    Mal etwas schärfer, dann halt mit mehr scharfem und mildem Paprikapulver.
    Ausreichend Pfeffer kommt immer rein und das nicht zu knapp, da wie gesagt die Gewürze wieder abgewaschen werden.

    Ich weiß nicht, obs hier gern gesehen wird, wenn ein Link in ein anderes Forum weist,
    aber >>HIER<< findest du eine genauere Beschreibung.

    Gruß
    Norbert...der jetzt Hunger bekommen hat
    Wer aufhört besser zu werden, hört auf gut zu sein

  4. #23
  5. kyleriemen
    Gast

    AW: Anleitung zum Räuchern mit dem Tischräucherofen

    Fanstastisch Norbert!
    Sich da ma eben so ne Platte zurecht zaubern...Echt Hammer!

  6. #24
  7. AW: Anleitung zum Räuchern mit dem Tischräucherofen

    hättest du noch ein paar links oder tipps bez. welches Räuchermehl?
    am bessten gleich wie ich es selber herstellt.
    Welche laugen für fisch fleisch ect. schön wäre auch hier wenn man sie selber herstellen könnte

  8. #25
  9. Mitglied Avatar von The_Duke
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    AW: Anleitung zum Räuchern mit dem Tischräucherofen

    Für den TRO verwende ich Buchenmehl und gebe einige Wacholderbeeren dazu.
    Für einen TRO-Durchgang reichen 3-4 gehäufte EL Mehl.
    Du kannst auch einige Wacholder-Nadeln oder trockene(!) Fichtennadeln zugeben, aber damit sehr sparsam umgehen,
    da sonst das Räuchergut sehr schnell dunkel wird und wie Schwarzwälder Schinken schmeckt.
    Tabu sind Eiche und Birke, da Eiche einen sehr hohen Gerbsäuregehalt hat und Birke hat einen hohen Teergehalt.

    Bei der Lauge scheiden sich die Geister...da hat jeder "Räuchermeister" seinen eigenen Geschmack und seine eigene "Konzentration" bzw. "Geheimzutaten".
    Puristen schwören auf nackte Salzlösung ohne weitere Zugaben.
    Ich dagegen mags doch gern, wenn noch ein paar Kräuter dabei sind.

    >>HIER<< habe ich vor ein paar Jahren mal was zusammen geschrieben.
    Du wirst selber rumprobieren und irgendwann deinen eigenen Geschmack treffen...

    Gruß
    Norbert...der dir viel Spaß und Erfolg wünscht!
    Wer aufhört besser zu werden, hört auf gut zu sein

  10. #26
  11. AW: Anleitung zum Räuchern mit dem Tischräucherofen

    danke danke.
    na dann wer ich mal schauen ob ich mir in der Bucht günstig einen schießen kann und dann gehts los.
    Macht es sin evtl. Fischfilets zu räuchern?
    hätte da noch das ein oder andere Dorsch filet im TK liegen

  12. #27
  13. Mitglied Avatar von The_Duke
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    AW: Anleitung zum Räuchern mit dem Tischräucherofen

    Ja...macht es
    Allerdings plädiere ich dafür, dass die Haut dran beibt, da ich den Eindruck habe, dass
    das Filet dann saftiger bleibt und nicht ganz so intensiv nach Rauch schmeckt.
    Schließlich soll ja der Fischgeschmack nicht ganz untergehen.

    Übrigens...tiefgekühlter Fisch kann ruhig gefroren in die Lauge gelegt werden.

    Gruß
    Norbert...sogar im Sommer extra die Fische vor dem Einlegen einfriert
    Wer aufhört besser zu werden, hört auf gut zu sein

  14. #28
  15. Mitglied Avatar von Taurus_
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    AW: Anleitung zum Räuchern mit dem Tischräucherofen

    Zitat Zitat von The_Duke Beitrag anzeigen
    ...und nach ca. 20 Minuten wirds beim Schnuppern richtig nass im Mund
    Das habe ich schon wenn ich nur Deine Fotos sehe!

    Einfach Klasse und sieht super lecker aus!
    Bis dann, Taurus_

  16. #29
  17. kyleriemen
    Gast

    AW: Anleitung zum Räuchern mit dem Tischräucherofen

    Hey Norbert,
    ich muss dir mal meine Hochachtung ausdrücken!
    Ich bin total von deiner Räucherplatte beeindruckt!
    Und die Tips die du hier gibst sind ja voll klasse!
    Jetzt müsste ich nur auch endlich mal Fisch fangen!
    Dann werd ich direkt so los eifern wie du

  18. #30
  19. Mitglied Avatar von The_Duke
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    AW: Anleitung zum Räuchern mit dem Tischräucherofen

    Hey Olli

    Das mit dem Fischefangen wird schon werden...und das mit dem Räuchern hat man auch schnell raus.
    Man braucht nicht mal Profiequipment dazu.
    Hier ein paar Bilder, wie ich mit dem Räuchern angefangen habe....und auch teilweise immer noch räucher

    Bild 1 zeigt den Ofen, was nichts anderes als ein paar modifizierte Blecheimer sind.
    Die anderen Bilder zeigen, was man aus dieser schäbigen und verrosteten Tonne rausholen kann

    Gruß
    Norbert...der ein Herz für Provisorien hat
    Wer aufhört besser zu werden, hört auf gut zu sein

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